Deze smaakvolle, zachte witschimmelkaas genaamd Zwaluwgekwetter is van hoge kwaliteit, draagt het Demeter keurmerk en komt van EKO boerderij Arink te Lievelde. Het kaasje wordt gemaakt van verse, rauwe koemelk van eigen koeien op de boerderij. Aan de melk wordt alleen zuursel, witschimmelcultuur en stremsel (van vegetarische herkomst) toegevoegd. Alle kalfjes die op de EKO boerderij bij Arink geboren worden, blijven om op te groeien tot melkkoe, vleeskoe of vlees os. De koeien lopen elk jaar ruim 4000 uur buiten, in de weide met veel klavers en kruiden waardoor ze melk geven met een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren. Dit is gezond en komt tevens ten goede aan de smaak van de kaas.